BISTROT 通信

「bistrot 通信」「DAIGAKU 他谷のブログ」が両店舗のブログとしてリニューアルしいたしました。今後は両店舗合わせて情報を発信してまいります。☆お気に入りに追加お願いしま～す！！

また両店舗の営業日、イベント情報などの最新情報はこちらからご案内させていただいております。

【ジャンボン・ペルスィエ】
暑い日が続きますね。さて今日はビストロ定番の前菜です。ワインの聖地ブルゴーニュ、この地方の郷土料理がこちらのハムとパセリのゼリー寄せです。今回はなんと神戸の名シャルキュトリー「メツゲライクスダ」さんのハムを贅沢に使って豊かな旨みを逃さないように最低限のジュレでプセッセ仕立てでご用意いたしました。噛みしめる程に溢れる風味を是非お楽しみください。

【カヌレ・アソート（5個入り）￥315】　
ボルドー地方に古くから伝わるカヌレを食べやすい一口サイズで。
定番ボルドーに加え、ショコラ、キャラメル、シトロン、アールグレーなど風味豊かなカヌレが仲間に加わりました。10種類のヴェリエーション広がるカヌレをお楽しみください。

ビストロ会第８回「パリ祭2010」無事に開催することができました。
月曜日のあいにくの天気にも関わらず、８０名をも超えるたくさんのお客様にご来店いただきましたこと深く感謝いたします。

いつものビストロ会とは違う形での立食でのパーティーでしたがお楽しみいただけましたでしょうか？毎回テーマを設け本場フランスのビストロ文化を一人でも多くの方に知っていただけたらそんな思いからスタートさせた会、今回のテーマは「フェット（お祭り）ならではのゲストに思いっきり食を楽しんでいただくことと各シェフとゲストがコミュニケーションを図ろう」ということでした。

お料理ですが「ル・シュクレクール　岩永シェフ」と「メツゲライクスダ　楠田シェフ」のコラボ・カスクルートや「和歌山フレンチレストラン　Ｔシェフ」渾身のスズキのパイ包み焼き、「ＤＡＩＧＡＫＵ　他谷」は今までビストロ会での料理を再現し、「ル・ヌー・パピヨン　川田」はビストロ王道の牛肉のステーキ、そして会の主催者の一人でもある「L'ambroisie氏」から本家ランブロワジー　ベルナール・パコーシェフのスぺシャリテを再現したりという盛沢山の内容でした。

会が進みおなかも満たされ、ワインも進むうち、知らない方同士がお料理とワインを通して仲良くお話されている方も多数お見かけいたしました。またご予約までいただいた方もありました。ありがとうございます。
　毎回のビストロ会でもそうですが前半はどこかヨソヨソしかったテーブルがいつの間にか打ちとけあって知らない間に仲良くなっている。そんなビストロの楽しみをいつも以上に皆様に味わっていただいているように感じました。

Ｔシェフ、楠田シェフ、岩永シェフ、各シェフはそれぞのの分野で高い技術力を持っておられるマイスターです。その技術を料理やパン、シャルキュトリーにたっぷりと情熱を詰めて本物の美味しさを追求されておられます。ただこのビストロ会に集まるメンバーはその技術はお客様に喜んでいただくための一つ要素でしかないのを理解しているメンバーです。ビストロという異文化を一人でも多くの方に伝えたいと思う一方で、まずはお越しいただいたお客様に満足していただけることを最優先に考えています。

このビストロ会はご参加いただくお客様こそが主役です。

今後会を積み重ね、一人でも多くの方に「本場のビストロとはどのようなものなのか」そして「ビストロで食事することの楽しさ」を知っていただきたいメンバー一同心から願っております。

敷居が高そう、少しややこしそうなんて思わず、是非たくさんの方にこれからもご参加いただければと思っております。またご参加いただいたお客様からの改善すべき点や良いと思われる点などご意見やご感想を是非お寄せください。これからの参考にさせていただきます。

ご意見ご感想はこちらから☛

写真はこちらから

【シャロレー種牛リブロースのステーキ】

「無性に食べたくなる」という言葉がこのお皿にはぴったり。みんなとワイワイいいなながら焼肉とビールもいいけど誰にも邪魔されず思いっきり独り占めしたい。
　グリルパンで香ばしく焼き上げられた赤身の牛肉を口いっぱい頬張る、赤ワインをグイッと流し込む。そして口直しに熱々のポンフリ。まさにフレンチビストロの一番の醍醐味。
　
霜降りたっぷりの和牛とは違って赤身肉なので200gのお肉も気付けばあっという間にお腹の中に。

たまに「アメリカンなお料理ね～」って声もいただきますが、フランスでは病院食にも出てくるぐらいな王道なメニュー（笑）。そして忘れてならないのは「牛肉とフライドポテトの組み合わせ」これは焼き魚に大根おろし、とんかつに千切りキャベツぐらい切っても切れない縁。
　
当店がこだわり続けている「ステック・フリット」。是非ともお召し上がりいただきたい一皿です。



今月発売の「料理通信」は肉特集。なかなか見応えありでこちらもお勧めです！！

お待たせいたしました、多くの皆様からリクエストをいただいておりましたオリジナルワイングラスがようやく販売できるようになりました。初回ロットは洗うと絵柄がはげたりしてしまっていたのですが、今回は改良を加えてはげにくくなっています。今のところ店頭のみの販売とさせていただいております。数に限りがございますので是非お早めにどうぞ！！


ルヌーパピヨン・オリジナル・ワイングラス(2脚セット）￥1890

【シュバツヴァルター・キルシュ・トルテ】
直訳すると「黒い森のさくらんぼケーキ」です。
ドイツ南西部のシュバルツヴァルト（ドイツ語で黒い森）。チョコレートのスポンジ生地にキルシュをたっぷり含ませて、この地方の特産品であるさくらんぼを挟んで黒いチョコレートを飾るケーキです。ホールケーキではなく少スタイルを変えてグラスで表現してみました。

なんでドイツ菓子なのかというと・・・


つづきはこちら☛

先日、いつもよくご来店いただいているお客様のお誕生日祝いでケーキをご用意させていただきました。フルーツをふんだんに使ったデコレーションケーキです。サプライズでのお祝いも大成功。ご本人のとても喜んでいただきましてなによりです。ありがとうございます。

また皆様からのリクエスト御要望もお待ちしております。こちら☛よりお問い合わせお待ちしております！！

ルヌーパピヨンでは現在キッチン、ホールスタッフを募集しております。
年齢、経験は問いません。元気で夢を強く持った方のご応募をお待ちしております。

応募方法：こちら☛より簡単な経歴と連絡先をご給の上お問い合わせください。

【尾鷲産舌平目のムニエル　】

美味しい魚がたくさんある日本では意外と見かけることがないこの料理ですが、パリに行けばビストロ魚料理の定番中の定番。堺筋本町のパリでもそんな本場のビストロ魚料理も楽しんでいただけたらと尾鷲漁港からの舌平目を仕入れております。本場仕様と同じく骨付きのまま丸ごとムニエルでご用意いたしました。魚の豊かな味わいと焦がしバターの風味をお楽しみください。

【尾鷲産岩牡蠣のショーフロワ　クレソンのヴルーテとノイリーのジュレ】
　
　じめじめした蒸し暑い日が続きますね。本日も夏らしい前菜のご紹介です。
　
　低温でジューシーに火入れした肉厚な岩牡蠣。心地い苦みのクレソンのヴルーテとほんのり甘酸っぱいノイリー酒のジュレで包んだ喉越し良い前菜です。キリッと冷えたシャンパーニュとご一緒にどうぞ。

【パッションフルーツのムース　チョコレートのグラサージュ・要予約】

チョコの甘味と苦み、パッションフルーツの酸味が三位一体となったデザートです。

お誕生日や記念日でご来店の際は際はぜひお声をおかけください。バースデープレートやメッセージをプレートにお入れしてデザートをご用意させていただきます。また事前のご予約でこちらのようなホールケーキもご用意できます。ご友人のサプライズのお誕生日お祝いにいかがですか？

【リ・ア・ラ・バスケーズ】
ふっくらとした身質が特徴の大山地鶏のモモ肉を丸一本使いピラフとして炊きあげました。
ほんのり香るサフランとピマンデスプレットが食欲をそそります。

こちらのお料理はタパスメニューの中の一品になります。タパスをいろいろつまんだ後、仕上げにどーんとステック・フリットをお召し上がりいただいて最後の締めにいかがでしょうか？

【ホワイトアスパラガスのムース　チーズのクロッカン】
程よい苦みと香り豊かなフランス産白アスパラをムースに仕立てました。ムースを覆いかぶさるのは相性の良い卵の泡のソース。付け合わせには国産白アスパラのカルパッチョ、チーズのフィアンティーヌをご用意いたしました。

シェフ　川田

【オマール海老と黄ピーマンのグラスを浮かべたガスパッチョ】

これからが美味しくなるカナダ産オマールとほのかに甘い黄ピーマンのアイスを冷たいトマトのスープ”ガスパッチョ”に浮かべました。プリッとした食感とフレッシュなガスパッチョは暑い日の前菜にぴったりです。目の前でポットから注いでご用意いたします。

【チェリーのシガー仕立て】
ダークチェリーを包んだ熱々のシガーとさくらんぼの酸味を効かせた冷たいスムージー。
シガーをスムージーの中に浸して温と冷の変化にとんだ味をお楽しみください。

シェフドパティシエ　山田直良

　Bistro a vin DAIGAKUとlenœud papillonでは大阪の一人でも多くの方にビストロならではの快活な食の楽しさを知っていただくことが願いです。

私たちが考えるビストロとは「素材感を生かした料理」「手ごろな値段」「気軽にいつもで楽しく食事できる空気」がある店づくりを目指しております。
　そしてBistro a vin DAIGAKUでは手頃で本物志向のワインとともに楽しめるビストロを、ル・ヌー・パピヨンではパリを感じていただけるビストロをコンセプトとしております。

　ただ私たちは店からの押し付けではなく、お客様のニーズに少しでもお応えできる店造りを目指し日々改善努力に努めたいと考えております。お客様からのご意見、ご要望を真摯に受け止め、お客様によりご満足いただけるよう、サービス、技術の向上に取組んでまいります。

　ご意見、お問い合わせはこちら☛ホームページ infomation




また「ル・ヌー・パピヨン」では今回新たに下記の事項を追加変更させていただきました。

◎よりお手頃な価格でビストロを楽しんでいただけるよう、ディナータイムにMenu　Galetteが新たにラインナップに加わりました。
　ガレットとはクレープ料理のこと。ハムやチーズなどの具材をそば粉のクレープで包み焼きした素朴なフランスブルターニュ地方の郷土料理です。リンゴの発泡酒シードルとぜひご一緒にお楽しみください。
　【本日の前菜＋ガレット料理＋本日のデザート＋カフェ　￥2980】


　◎「コースじゃなくて軽くつまんで一杯飲みたいのだけれど・・・」「一碗水帰りにもう少し飲みたいのだけれど・・・」
そんな声を以前からたくさんいただておりました。この時期のテラスはもちろん、フランス流にカウンターで立ち飲みしながらの待ち合わせや団体の方でもご利用いただけるよう２階席もコースではなく【タパス】を楽しんでいただけるようになりました。クロスの引いた一階席は今まで通りドゥプラでしっかりお食事を、テラスカウンター２階席では今までよりもっと自由度の高い形で「アぺロ（アペリティフ）」をお楽しみいただけます。（２階席はご予約が優先となります。）

　
◎「アラカルトはやってないのですか？」
　　今までで一番多いご質問です。当店ではフランス式のドゥプラ（２皿）、前菜と主菜でお腹いっぱいご満足いただけたらと考えております。ただ量がお召し上がりになれない方、またもう一品追加したい方どうぞご遠慮なしにおっしゃってください。アラカルトで１皿での提供も可能です。ただフランスを感じていただけたらという思いから取り皿はお出ししておりません。ご理解のほどよろしくお願いいたします。


◎「量が多すぎるのだけど・・・」「残ったお料理持って帰ってもいい？」
　極力美味しいものを美味しい状態で調理させていただけたらと考えております。骨付きのお料理やサイズの調整できないもお料理もございますが、ヴォリームを調整できるお料理もございます。また残った料理をお持ち帰りいただけるものもございますのでスタッフまで遠慮なしにお申し付けください。

　昨年もたくさんの方にお越しいただき大いに盛り上がりました「パリ祭 le noeud papillon」の開催が今年も決定いたしました。そして今年はなんと「目指せ本場のビストロ会」のメンバーとともに開催いたします！！

　Fête(お祭り)ならではの各シェフご自慢のビストロ料理ともに皆様との交流を図れたらと思っております。
　
ぜひお誘い合わせの上多数のご参加お待ちしております。

日時　2009年7月12日（月）　17：00～22:00 close （ご都合のよいお時間にお越しください）

会場　le noeud papillon(ﾙ･ﾇｰ･ﾊﾟﾋﾟﾖﾝ）
　　　 大阪市中央区安土町1-5-7　TEL：06-6262-0123

会費　7000円（税込・お食事、ドリンク代込）
　　　　立食ビュッフェ形式となります。

主催　le nœud papillon
　　　bistro a vin DAIGAKU

共催　
　　　和歌山フレンチレストラン Ｔ氏
　 　 Le sucré cœur 岩永氏
　　　Metzgerei Kusuda楠田氏
　　　L’ambroise氏

ご予約　こちら☛◎infomationよりメールにて「参加人数、代表者名、メールアドレス」をご記入の上申し込みください

先日お知らせいたしました宮崎県口蹄疫被害義援金として売上金の一部を募金させていただきました。一日も早い解決心よりお祈り申し上げます。

フランスでは食事の前に「アペリティフ」を楽しむ習慣があります。大概はカフェやお店のカウンターなどで軽く一杯引っ掛けて友達と待ち合わせをしたり、お店の人とお話をしながら軽いおつまみと食前酒を楽しみます。
なので必然と食事のスタートは8時から9時くらいと日本に比べると遅めのスタートになります。日本の場合は6～7時くらいから始まって、だいたい平均9時過ぎにはデザートまで終えている形が多いのではないでしょうか。そしてお酒を飲む方は場所を移して2件目移動してということになりますよね。この時期、日が長いフランスでは食前酒を飲んでお腹をすかせてから、レストランに移動してからゆっくりと時間をかけて食事を取ることが多く日本のパターンとはちょっと違うようです。

風土も気候も違う国なのでそのまんま日本でもそんな習慣をが定着するのは難しいかもしれませんが、食いしん坊、呑み助なあなたにはもってこいな文化です。これを楽しまない手はないですよね。

ルヌーパピヨンでは毎日18時からテラスとカウンターで一人でも多くの方がアペリティフを楽しんでいただけるようこの季節にピッタリなシードルやタパスをご用意いたしております。またこの夏の期間中は、コース中心でご案内させていただいておりました中二階のお席「ターブルドット」でも軽いつまみだけでもお楽しみいただけるようになりました。

他所のレストランに行く少し前、また当店でお食事をする前に「ちょっと軽くアペしない」とお友達を誘ってみてはいかがでしょうか？

Dîner 18:00～22:00
【テーブル席、２階席】
～お好みの前菜、主菜、デザートをお選びいただくコースになります～
Menu à ￥3675 前菜＋主菜
Menu à ￥4200 前菜＋主菜＋デザート＋カフェ

【テラス、カウンター、２階席】
～タパス（小皿料理）の軽い食事メニューになります～
Tapasタパス
￥210
＊ウッフ・マヨネーズ

￥315
＊ラタトゥイユ

￥420
＊田舎風お肉のパテ　＊豚肉のリエット
＊自家製ロースハム　＊砂ズリのコンフィー
＊ポンムフリット　　＊オリーブマリネ
＊ピクルス　　　　　＊自家製ベーコンとジャガイモのフリカッセ
＊タンドリーチキン

＊メルゲーズ　￥630
＊豚足のグリル　￥735
＊ブーダン・ノワール　￥840
＊タルトフランベ　￥840
＊シャルキュトリー盛り合わせ 3種￥1365　5種￥1890

【ワンプレートランチ（平日のみ）￥900】

今日は本当にいい天気ですね。さて大人気のワンプレートランチ、只今のメニューはタンドリーチキン、ラタトゥイユ、ウッフポシェ、サラダ、ガスパッチョ、フォカッチャ、コーヒー、カヌレをご用意しております。メニュー内容の変更は不定期でありますが、プレートランチへのリクエストやご意見あれば是非ともお聞かせくださいませ。

お問合せはこちら→◆
プレートランチ担当　西田知未

【子羊スネ肉のグラサージュ　￥2625】
レストランで子羊と言えばロース（キャレダニョー）の部分を良く見かけますが、パリのビストロでは良くもも肉（ジゴダニョー）を使います。もも肉の一部分のスネ肉（スーリダニョー）が最近の当店の定番子羊料理です。フランスではもも肉とスネ肉は別々に売っていますが、日本ではスネ肉だけでは手に入らないのでもも肉を仕入れた時の副産物としてお出ししています。



コンフィーにしてから、仕上げにバルサミコとシェリーヴィネガーを煮詰めたものにスパイスを加えたものを塗りつけてご用意いたしました。別添えのクスクスをご一緒にお召し上がりください。

シェフ　川田

【Choux à la crème シュー・ア・ラ・クレーム ￥315】
　シュー・ア・ラ・クレームいわゆるシュークリームは16世紀にイタリアからフランス王に嫁いだメデチ家の料理人がこのお菓子を作りだしたそうです。
　そのお菓子は生地をオーブンで焼き、生焼けのうちにとり出して中身をくり抜いてそこにクリームをつめたのがスタートだそう。
　
　そしてシュー・ア・ラ・クレームがヌーパピヨンのランチデザートに登場いたしました。
シュー生地とたっぷり溢れんばかりのクリームの組み合わせ。シンプルで豪快まさにビストロなシュー・ア・ラ・クレームです。たっぷりクリームを心行くまでご堪能ください。

シェフ・ド・パティシエ　山田直良

テラスファンの皆様、お待たせいたしました。テラス席がいよいよ心地良く感じられる季節になりました！！
光が差し込むお席でのランチはいかがですか？

そして、ビール党の皆さま、益々ビールが美味しい時期になりましたね。
テラス席限定で18:00～22:00の間下記のメニューをご用意いたしております。
ビアガーデン代わりにぜひご利用くださいませ。

18時からはタパスとグラスワインでバール使いとして、コーヒーとデザートでカフェとしてもご利用いただけます。また愛犬とご一緒にご利用いただくことも可能です。この時期だけのテラス席！！皆さんのご来店お待ちしております。


生ビール・ハイネケン（中）￥315　（大）￥630
シードル・ブリット・・・ グラス￥525,カラフェ￥1575、ボトル￥2625

Tapasタパス
￥210
＊ウッフ・マヨネーズ

￥315
＊ラタトゥイユ

￥420
＊田舎風お肉のパテ
＊豚肉のリエット
＊自家製ロースハム
＊砂ズリのコンフィー
＊ポンムフリット
＊オリーブマリネ
＊ピクルス
＊自家製ベーコンとジャガイモのフリカッセ
＊タンドリーチキン

＊メルゲーズ　￥630
＊豚足のグリル　￥735
＊ブーダン・ノワール　￥840
＊タルトフランベ　￥840
＊シャルキュトリー盛り合わせ 3種￥1365　5種￥1890

ご好評につきお持ち帰り商品にクレーム・キャラメルが追加になりました。
あの三ツ星シェフからも「美味し～い！！」をいただきました逸品です。


Crème caramel 　クレームキャラメル￥210
マダガスカル産のバニラビーンスをふんだんに加えた柔らかく口当たりのなめらかなプリンです。

先日ちょっとおもしろいコラムを読みました。それは国民性という国の気質の違いを書いてあったものです。

いろんな国の人が乗り込んでいる船から海に人が落ちてしまいました。落ちた人を救助しなければなりません。それぞれの国の人にどういう言葉をかけて救助させるかというようなお話でした。

例えばアメリカ人に対しては「君は飛びこめばヒーローになれるよ」というといいそうです。ドイツ人だったら「飛び込むのがルールだ」でイギリス人は「飛び込めば紳士になれるよ」でイタリア人に対しては「飛び込んだらもてるよ」というそうです。なんとなくなるほどと思ってしまいますよね。

日本人にも飛び込ませるならなんて言葉をかけたらいいと思います？



「みんな飛び込むよ」というのがいいそうです。うーんなるほど。



さてさて、そしてフランス人には何ていうといいのでしょうか。




「飛び込むな」と言うと気まぐれなフランス人は飛び込むそうです。言い得て妙ですね。

　被害の拡大が心配される宮崎県の口蹄疫問題。私自身、宮崎県にはあまりゆかりはない土地ではありますが豚、牛といえば両店舗にとって最も欠かすことのできない食材のひとつです。
わが子同然のように大切に育ててきた酪農家の方の話を聞いて本当に心が痛みました。そしてこういう問題が起きるといつも起こるのが必要異常な過剰反応です。きちんと正しい判断をして一日も早い解決をお祈りしております。

　そして今回初めての試みでどれだけの力になるか分かりませんが、私たちが地域や社会にできる小さなこと一つからでも始めてみようと思います。そしてこれからも私たちが地域と社会のためにできる身近なことから始める取り組みを続けていけたらと思っています。

　5月20日から6月10日までの間、bistro a vin DAIGAKUとル・ヌー・パピヨン両店で牛肉と豚肉を使ったのお料理のご注文の総額の５％分を宮崎県口蹄疫被害の畜産農家のために寄付させていただきます。

（株）ダイガク　関本大学
　　　　　　　　　スタッフ一同
宮崎県口蹄疫被害義援金

　福山雅治いわくビストロの定番の前菜は「ウッフマヨネーズ」だそうですが、定番のメインの一つでよく見かけるのが「鴨のコンフィー」です。日本の定食屋で見かける「鶏のから揚げ」と同じぐらいフランスのいたるビストロでも「鴨のコンフィー」を見かけます。
　
　コンフィーとは低温のガチョウの脂で煮込んだ調理法のこと。お店によって「鶏のから揚げ」もいろんなスタイルがあるように「鴨のコンフィー」もお店によって様々です。昔ながらのレシピでは9時間くらい時間をかけしっとりと仕上げ身離れもよく、本来保存食というところからスタートしているのでこちらはスタンダードなタイプ。ヌーパピヨンのスタイルはよりジューシーに肉の食感を楽しんでいいただきたいため５～6時間と比較的短めの時間で仕上げております。

　フランスにおいても店ごとにいろんなスタイルがあり、スーパーなんかで売っているのは本当にしっとりとしてあります。基本の料理だけにいろんなお店のコンフィーを食べ比べするのもお店のスタイルが分かっておもしろいかもしれませんね。

5月9日、今日は母の日でしたね。ランチ、ディナーとも今日はお母様を誘ってのゲストがとても多い一日でした。身近な人に日頃の感謝の気持ちを伝えるのは少し照れ臭いものですが、一年に一度感謝の気持ちを形できる素敵な一日ですね。ご家族で楽しいひと時をお過ごしいただきお帰りになるのを見るとこちらも幸せな気分を分けていただいた気分になります。

アメリカや日本では第二日曜ですがフランスでは5月最終日曜日が母の日です。今日のタイミングを逃した方、フランスの母の日5月30日に感謝の気持ちを述べてみてはいかがですか？

ル・ヌー・パピヨンのブログをご覧いただいておりましたお客様、大変お待たせいたしました。
今まではお店の情報とフランスネタやビストロ情報がごちゃまぜでしたが、今回よりこちらのblogでは「ビストロ通信」として少しリニューアル。このブログを通して一人でも多くの方に「ビストロの楽しさ」や「ビストロの本場のフランスとパリ」を少しでも知っていただけるようなネタを私見も踏まえて発信していきたいと思っております。両店舗の情報は新たにこちらinfomation blog（ただ今工事中、間もなくオープンいたします）よりご参照くださいませ。